川味火锅底料的熬制方法如下：

　　准备香料：花椒50克、小茴香40克、砂仁20克、白寇15克、香果5克、八角20克、草果20克、香叶20克、桂皮5克、丁香3克。在正式制作前，需要把这些香料一起放进开水锅里煮上两三分钟，再捞出来沥干水分，这样可以减少异味、清除杂质，并且过后也不那么容易糊了。

　　准备辣椒：川式火锅主要使用朝天椒，也可按比例加入另一种四川人喜爱的辣椒——二荆条辣椒。把干辣椒放到沸水锅里，煮上个十几二十分钟，然后再捞出来剁成辣椒蓉。经过这么一道处理，辣椒就可以在油锅里熬上很久，更容易入味、出色，也不会轻易糊掉了。

　　准备其他材料：把生姜、大蒜清洗干净，然后切成块;把小葱、洋葱、姜、大蒜放到热油里煸出香味。

　　熬制火锅底料：放入牛油和菜籽油各半(因为牛油一半是固态，所以没有用毫升)，烧热后放入小葱、洋葱、姜、大蒜，炸出焦黄色就捞出。然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火炒5分钟。再把香料也放进去，继续翻炒。加入冰糖、牛油和青花椒，继续翻炒至冰糖融化，就加盐翻炒即可关火。注意火候，千万别炒糊了。

　　火锅底料的熬制方法可以因个人口味而异，以上方法是比较经典的川味火锅底料的熬制方法，您可以根据个人口味做调整。