在寒冷的季节里，邀请朋友或与家人围坐在一起，享受一顿热气腾腾的天府火锅，既舒适又美味。然而，吃火锅时需要注意以下几点，以确保健康和安全：

　　不要贪图烫嘴

　　吃火锅时，人们常常喜欢享受热腾腾的食物，但过热的食物会对口腔、食道和胃黏膜造成伤害。口腔、食道和胃黏膜的耐热度约为50℃-60℃，而火锅汤的温度可高达120℃。如果食物从锅中取出后立即送入口中，很容易烫伤口腔、舌部和食管，甚至引发“火锅病”。因此，吃火锅时应将煮好的食物稍加冷却后再食用。如果不慎烫伤口腔或咽喉部，应立即喝冰水或口含冰块以降温。如果情况严重，有活动性出血时，应及时就医。

　　不要追求新鲜

　　吃火锅时，人们往往追求嫩滑可口的食物，尤其是刚刚煮熟或半生不熟的食物。然而，这种做法存在一定的风险。例如，寄生虫如旋毛虫等可能寄生在猪、牛、羊及狗等动物身上，如果人们食用这些动物时没有煮熟透，就可能感染寄生虫。因此，在烫肉类时，应确保肉类完全煮熟后再食用，以防止肉类中的寄生虫存在。

　　吃火锅时间不宜过长

　　吃火锅的时间不宜过长，尤其是在火锅里长时间烧煮食物。当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，超过了正常食品中的含量。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可能会造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。因此，吃火锅时应控制好时间，不要长时间烧煮食物。

　　酱料尽量清淡

　　吃火锅的时候要尽量选择低盐的酱料。很多人喜欢用酱料增加食物的风味，但过多的酱料可能会影响健康。建议大家可以用蒜末、葱、香菜、辣椒等香料增加风味，代替酱料。

　　不要喝火锅汤

　　火锅的底汤为了入味，通常会加入一些刺激性的辣椒、大葱等佐料和高脂肪物质作为底料。这些物质容易导致痛风发作。此外，火锅汤在反复煮沸的情况下，也会产生对人体健康有害的物质。因此，建议不要饮用火锅汤。

　　吃火锅不要过于频繁

　　一般来说，一两周吃一次火锅便可，吃多了容易上火。有些人认为自己的体质偏寒，吃多少次火锅都不会上火，但实际上只要连续三天吃火锅，等到第四天就会发现牙龈肿痛、牙痛、口腔溃疡等问题。因此，吃火锅不应过于频繁。

　　吃火锅不要喝冷饮

　　吃火锅时很多人会配冰啤、冰镇饮品等。一口麻辣火锅就一口冰饮料，虽然“酸爽”，但这样一冷一热“冰火两重天”的刺激很容易导致消化不良、胃胀、胃痛、腹泻等肠胃问题。所以在吃火锅的时候不宜饮用冷饮，口渴要喝东西的话，比较推荐的是常温的蔬菜汁、五谷杂粮汁等等。

　　荤素搭配很重要

　　有些人认为涮火锅应该以涮肉为主，大量吃肉、动物内脏及海鲜。相比之下，蔬菜比例却很少，主食更是可有可无。天府火锅的大厨告诉大家，实际上这种做法容易导致脂肪摄入过多而影响健康。从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤如青菜、豆腐帮助胃肠打底然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物。肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻还可以帮助控制肉类的总量摄入不然光吃肉很可能一下就吃了好多盘吃肉的同时多吃蔬菜瓜果还可有效促进消化降低血脂预防肥胖。