天府火锅：从严把好九道关

　　放心羊肉送上桌

　　天府火锅火了这么多年，原因有很多：店多就餐方便、服务暖人心窝、就餐环境舒适……而在这其中，消费者对天府火锅菜品品质的信赖是主因。天府火锅菜品的品质和口味有口皆碑，这都得益于其对菜品品质的严格管理。

　　人人都是质检员九道关卡层层验

　　天府的原料供应，实行的是统一采购、分别配送的制度，公司建有自己的后勤配送中心，专门负责这些事务。每天凌晨2时30分，采购员就要出发到市场采购，为的是能够挑到最新鲜、质量最好的蔬菜。火锅店的菜单上有近100个品种的菜品，几乎都需要当天采购，以保证绝对新鲜。

　　以羊肉为例，这种美味食品富含营养，有温补的作用，特别在吃火锅时，羊肉是必点菜品，备受顾客喜爱。也许很多人都有过到菜市场选购羊肉的经验，可选到好羊肉并不是一件简单的事。据天府火锅的质检员介绍，在天府火锅店，羊肉要闯过“九道关”，才能被端上桌，因此天府火锅的羊肉味道鲜美，口感嫩滑，而且让人放心。

　　这背后，是天府火锅在羊肉的进货标准上近乎苛刻的要求：羊肉一定要从内蒙古选进，而且必须从正规厂家、正规渠道进货。在我市火锅行业的竞争异常激烈的时候，天府公司的利润也曾下降，但天府火锅始终坚持严格的进货标准，“任何时候，天府火锅以诚待人的品格不能变。”对此，天府火锅的管理者有自己的坚持。

　　每年，天府火锅采购部都要对羊肉采购进行研讨：什么部位的羊肉适合涮着吃，什么部位的羊肉适合做烧烤？什么样的羊骨适合熬制养生汤底？羊肉供应商的资质和产品质量是否有变化？不同饲养条件对羊肉品质有什么样的影响？怎么对羊肉进行及时充分的冷却处理？……在选定羊肉产区后，天府火锅还会派出驻厂人员，圈定天府专用羊，从羊的饲草饲料清洁、生长发育监测、羊舍卫生消毒以及运动状况等方面进行全程监督，从而确保羊肉的品质和口感。

　　这些羊肉经天府的大型物流配送加工中心送至每家天府火锅店后，还要再闯几道关。首先，羊肉要经过后厨专人检查，看羊肉是否色泽鲜红、纹理明显、富有光泽，摸起来是否微湿、不沾手，“好的羊肉即使用手撕扯，红白肉都是相连的，很难分开。”天府火锅后厨的检验员对各种食材的检验标准都了如指掌。

　　在这之后，羊肉还要经历一道道工序的相互把关，店面检验员、后厨加工员、配菜员……任何一道工序的工作人员都从自己的专业出发“挑剔”羊肉的品质，哪怕发现一点瑕疵，都有权将它退回上一道工序。

　　一盘羊肉的加工制作不难，达到标准也不难，难的是，天府火锅各个工序相互制约，树立起了严格的质检意识。人人都是质检员，天府火锅的品质得到全面保障，因而赢得了越来越多顾客的信赖。

　　严把采购质量关火眼金睛辨优劣

　　天府火锅的菜品管理体系素以严密著称，从他们的采购环节中可见一斑。

　　“我为家人买羊肉，都没那么讲究。从内蒙古选进的羊肉在家里也不容易吃得到。”天府采购部的工作人员说，“为了让顾客吃得放心、舒心，我们要经常性地接受严格培训，而且总部经常请来专家为我们做培训，让我们不断刷新产区、供应商信息，学习选择标准、质量跟踪控制方法等。为了选到好的羊肉，我们几乎跑遍了全国各地，与资质优秀、口碑良好的供应商保持良好的合作关系。

　　天府火锅的王总说到：“天府火锅的采购员挑过的菜品，别人还能看中，但别人挑过之后，天府火锅的采购员肯定不会买。天府火锅从源头上控制产品品质，靠的不仅是每一名采购员经严格培训所形成的专业素质，更是天府火锅每一道生产环节的相互制约。采购员如果放低了要求，采购回的菜品会被之后的工序退回，采购部的工作人员经常为此买单，将不合格的菜品拎回家。

　　顾客心里有杆秤天府品质留人心

　　“即便是经常光顾的顾客，如果对就餐感觉不满意，他就会跟他的朋友讲。如果顾客上次5个菜吃饱了，这次需要点7个菜，那么他一定认为天府火锅偷工减料，咱们的形象也会减分……”这是天府火锅管理者经常挂在嘴边的话。显然在他们的眼里，在乎的不仅是顾客一次满意，而是顾客次次满意。

　　天府火锅用培训来强化每一工作人员的服务技能和专业水平，用制度约束每一个岗位对品质的掌控，与此同时，天府火锅也用顾客心里的那杆秤来衡量自己的管理是否到位。

　　在天府火锅，每道菜品都至少要过九道关。这就不难解释为何27年来，天府火锅始终深得消费者信赖。