天府火锅：清洗消毒七步走奏响“卫生品质最强音”
衣服得体，让人走路都带劲儿；环境优美，让人倍感舒心；在天府，经清洗消毒后略带余温的光洁骨瓷盘，就能让人食欲大增。
难怪洛阳人外出就餐，都爱去天府。盘子上绝不会有污渍影响心情，杯子上更不会有豁口影响东道主的颜面，这样的就餐过程让人倍感舒心。
在天府，不论哪种餐具，洁净如新、消毒后带有余温都是最基本的要求，在对餐具清洗、消毒的管理上，天府火锅可以说做到了细致入微。
科学收餐分类是前提
在天府火锅，清洗消毒后的餐具是否干净卫生，取决于对清洗消毒步骤的管理是否到位。
作为清洗的第一步，天府火锅要求收餐必须分类。在顾客离开后，专业的收餐人员就要将碗碟、筷子、杯子等分类收集，放入收餐车的指定位置。因为每个餐具大小不同，盛放的菜品和油污程度不同，洗涤剂的用量和洗涤流程也不同，所以分类是保证清洗效果、保护餐具的关键一环。工欲善其事，必先利其器，天府火锅注重精细化、科学化管理，在细节上处处精心，在天府火锅的管理人员眼里，分工越专业，越细致，洗涤效果越有保障，效率也更高，餐具更洁净，破损率更低。
“我在天府火锅工作多年了，天府火锅的盘子、碟子，甚至桌椅板凳都记不清换了多少回了。考虑到有些餐具在高温消毒的情况下会散发有害物质，危害顾客健康，天府专门成立了评估调研小组，对各种餐具材质进行全面评定，从视觉、手感是否舒适，使用中是否烫手，消毒时是否会散发有害物质等方面综合评定，最终选用了细腻通透、润泽光亮的优质骨瓷餐具，不但实用美观，而且安全卫生。”天府火锅的王总表示，“为了保护碗碟始终光洁如新，我们的收餐车也屡次更换，从塑料材质到不锈钢材质，再到现在的亚克力材质，天府火锅的专业人员从使用便利性、分类科学性、是否有利于保护餐具、保证健康卫生等方面，对收餐车反复试验、评定，让收餐工作事半功倍。”
彻底清洗标准很严格
“每套收回来的餐具，都得洗‘7次澡’——精细除渣，高温初洗，科学浸泡，流水冲刷，高温精洗，科学消毒，‘桑拿’灭菌，这样清洁过的餐具，个个洁净如新。”王总告诉笔者，“餐具洗好‘热水澡’，才能彻底去污除菌，因此我们特意给厨房配备了大功率热水器。而且他们会根据不同季节设定不同水温，从而保证清洗效果；科学浸泡环节需要根据不同餐具和不同油污情况，确定洗洁精和水的配比，我们为此下了大工夫，制定出各种餐具的浸泡清洗法则，浸泡池专池专用、频繁换水，让油污无处藏身……众所周知，大量流动的水冲洗，洗出来的餐具才干净，为此，天府制定出标准，规定餐具必须用流动的水冲洗，并严格监督，经过高温精洗环节后，洗出来的水已经很干净了，餐具更是洁净地发亮。
如果说精细化管理为餐具清洁加分不少，那么现代化设备的应用则让餐具清洗事半功倍。
为了让餐具清洗过程更为科学，天府火锅斥巨资引进专业的洗碗设备，“专业洗碗机比纯人工清洗破损率降低70%，人工减少了20%，效率提高了35%。”王总说道。
有效消毒餐具留余温
“餐餐消毒”是天府重视卫生的最好注脚——客人用过的餐具，在洗刷干净之后，必须经过科学消毒、“桑拿”灭菌之后，才能再次摆上餐桌。而且为了保证消毒效果，天府火锅各分店还配有大型消毒设备，并设有专门的消毒员。
一般来说，200℃的高温就可以杀死大肠杆菌，更别说天府采用的专业消毒设备，在专业消毒人员的操作下，可以帮助餐具进行450℃“桑拿浴”，3分钟即可彻底杀灭细菌。
如果说专业洗碗机和消毒柜配合实现了餐具的清洗到位，那么天府火锅的管理重点就放在了对消毒餐具的监控和二次污染的防治上。餐具在使用之前，只能在消毒柜或洗碗机中存放；上桌餐具不能有缺损；上桌餐具不能有污渍；顾客将餐具拿到手中还能感受到消毒后的余温……天府火锅在餐具消毒方面的管理严格细致，天府火锅的管理人员甚至将管理细化到餐盘的余温上：在每天清晨摆盘时，餐具温度稍高，保持在40℃至50℃，保证消毒效果，晚上上客时间摆盘时，餐具温度稍低，保持在20℃至30℃，这样当餐具摆在顾客面前时，顾客看到的是干绷绷的餐盘，感受到是舒适的余温。在这样的就餐环境里，顾客会感觉安然舒适，自然喜欢来天府就餐。
“在店内经过数道自检程序后，我们每天还有专人对清洁消毒后的餐具进行抽查。”王总说，抽查内容包括操作人员是否配戴一次性手套、消毒柜是否工作状态良好等一系列行为的规范性。有严格科学的清洗消毒标准规范操作行为，有先进的清洗消毒设施保证消毒效果，还有严格的管控措施杜绝二次污染，天府火锅的餐具想不洁净都难。
为了给顾客营造心情愉悦的就餐环境，餐具清洗消毒只是基本要求，是天府火锅严密管理体系上的一环，王总告诉笔者：餐饮业发展到现在，美味的食物已经不是客人选择饭店的唯一标准，由环境、服务等所营造出的就餐氛围，正在与食物的优劣一起，成为能否吸引顾客的重要因素。为了营造心情愉悦的就餐环境，每一个管理环节都是成败关键。“天府火锅在科学管理上的努力始终不会松懈。”
