(图文摘自2017年3月31日 洛阳晚报 B08版)

天府火锅行政总厨丁磊 张家铭 摄

　　开栏语：为了大力弘扬工匠精神，洛报·融媒特推出《洛阳工匠》栏目，首先将携手天府火锅，推出洛阳工匠之天府火锅系列，记录具有工匠精神的天府火锅人，分享他们敬业的动人故事。在洛阳，天府火锅应该无人不知。作为深耕洛阳市场28年的著名火锅品牌，天府火锅又一次获得了河南省工商行政管理局颁发的河南省著名商标证书。这一证书既是对天府火锅现有品质的肯定，更是众多天府火锅员工以匠心对待工作的结果。

　　今天的故事主人公是天府火锅的行政总厨。自1997年进入天府火锅以来，丁磊在这里已经工作了近20年的时间。每天在琐碎的工作中，他始终坚持对美食的工匠精神，精心调制食物的味道，认真甄选食材，不断钻研烹饪技法，享受为食客带来舌尖美味的愉悦心情。

　　跋山涉水觅食材，好食材才能做出好味道

　　丁磊刚到天府火锅时才二十出头，而今已过不惑之年的他是一个经验丰富的行政总厨。从配菜员到专业厨师，从厨师长到行政总厨，他付出了比常人更多的心血与汗水，近20年的磨砺才有了今日的成绩。

　　在天府火锅的厨房里，目之所及之处尽是一派整洁有序的景象。丁磊身着洁白的工装，站在锅前专注地熬制着锅底。熬制锅底时，所需的配料都由丁磊亲自把关，必须是上好的食材，方可入锅熬制。火锅底料的熬制除了选好料，最重要的是丁磊的一双妙手。下料的时间、配料的比例、火候的把控，这些丁磊都熟记于心。他每天站在锅前熬汤尝汤，汤的火候和味道是很关键的，这些都是功夫活。他常常挂在嘴边的一句话就是，这汤首先要我们自己喜欢喝，如果我们自己都不喜欢喝，食客怎么会喜欢?正是对细节认真把控，天府火锅才拥有了备受食客喜爱的天府味道。

　　“天府火锅是提倡食客先喝汤，再涮肉吃的，这就要求在锅底的熬制上必须下很大的功夫，从选材到熬制，耐心和细心缺一不可。比如说熬菌汤，用的是来自云南的优质野生菌。去年我们去云南采购，跑遍了云南大大小小的市场挑选野生菌，一晚上喝了六家火锅店的菌汤，最终选定八种上好的菌用来熬汤。”丁磊感慨道。

　　不光厨房有秤，客人的肚子更是一杆秤

　　夜幕降临，食客陆续到店，天府火锅又迎来了每天的客流高峰期。店内的几十张桌子前坐满了人，后厨也越发忙碌。

　　此时，在天府火锅的厨房内，丁磊正运筹帷幄，认真检查着眼前的各色菜品。平均每分钟丁磊要过目大概40种菜品。从菜品的摆盘、分量、盘边卫生到食材新鲜程度，他审核每盘菜品仅需不到两秒的时间。采访者随机拿起一盘丁磊审核过的五花肥牛，放到秤上一称，与天府火锅的标准不差分毫。

　　“我每天上班后做的第一件事儿就是检查各个档口的情况，严把质量关。在天府火锅，我们保证所有从厨房出去的食物都达到公司标准，食客吃到的每一口食物都是健康的。在天府火锅流传着这样一句话——不光厨房有秤，客人的肚子更是一杆秤。对于菜品的分量，只能多不能少，一定要做到让客人满意。”丁磊说。

　　多年的历练让丁磊拥有了丰富的经验，不管是刀工、刨片速度，他的技术都是一流的。一块刚从冰箱里拿出来的七斤重的冷冻肉，丁磊用4分钟左右的时间就可以处理完，确保肉片在未完全解冻前就完成摆盘和造型。

　　匠心源自热爱。“只有把食物做到最好，食客们才会认同你的匠心，而食客们的认同就是对天府火锅最好的称赞。”丁磊以及众多的天府火锅员工几十年如一日努力工作，只为让食客们品尝到满意的味道。(张文婷)

　　坚持 也是一种态度

　　坚持“工匠精神”的企业

　　依靠信念、信仰，看着产品不断改进、不断完善

　　最终，通过高标准要求历练之后

　　成为众多用户的骄傲

　　无论成功与否，这个过程

　　他们的精神是完完全全的享受

　　是脱俗的、也是正面积极的